Dal caffè all'espresso Artigiani del caffè
Nel dopoguerra la tradizione signese del caffè è continuata grazie alla famiglia Neri che, di generazione in generazione, ha apportato importanti miglioramenti qualitativi, affinando la tradizionale tecnica di tostatura del caffè a fuoco lento e inserendo, con criterio e moderazione, la scienza e la tecnologia nelle varie fasi produttive senza mai perdere di vista le radici artigiane dell'azienda.

L'avvento dell'espresso
La Tosteria di Signa fu uno dei primi negozi nei quali debuttò la macchina espresso, le cui lunghe leve, azionate con forza da un robusto giovanotto, consentivano ad un getto di acqua caldissima a forte pressione di attraversare la scura polvere di caffè, facendo colare nella tazzina lo scuro e cremoso fluido. Il miracolo dell'espresso iniziò a ripetersi centinaia di volte al giorno e la bevanda conquistò i palati dei concittadini per la sua densa crema ed i corposi aromi.