Cioccolato fondente, torrone, cardamomo
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In base allo stile di tostatura dei nostri tostatori Andrea e Fabrizio suggeriamo due ricette, per espresso e per filtro (V60) che potrai utilizzare come punto di partenza per enfatizzare i flavor di questo specifico lotto. Potrai gustare questo caffè anche con altri metodi di estrazione, utilizzando i nostri suggerimenti come punto di partenza per ottenere le sfumature sensoriali da te preferite, da aggiustare in base al grado di macinatura, alle caratteristiche dell’acqua e delle attrezzature che utilizzi.
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Impresa Agroforestale Sierra Cristal
Situata nel Municipio di Segundo Frente l’Impresa, alla quale hanno finora aderito oltre 2.000 associati, svolge su un territorio di circa 3.000 ettari più di 40 attività agricole tra allevamenti e piantagioni forestali.
Fondata con l’obiettivo di coinvolgere le comunità locali per migliorare le loro tecniche di coltivazione l’impresa ha una lunga storia di impegno, innovazione e sviluppo di produzioni sostenibili e rispettose dell’ambiente, con un’attenzione particolare alla preservazione dell’ecosistema naturale e ad uno sviluppo rurale che punti a migliorare le condizioni di vita delle comunità coinvolte.
Uno dei pilastri dell’impresa è la coltivazione di caffè di alta qualità, che rappresenta un elemento di primaria importanza per contribuire allo sviluppo del progetto.
Cuba
La coltivazione del caffè in Cuba ebbe inizio nel 1748 grazie a José Antonio Gelabert, che seminò le prime piante di caffè vicino all’Avana utilizzando semi importati da Santo Domingo. Successivamente nel 1791, data la fuga dei coloni francesi dalla rivoluzionaria Haiti, la produzione del caffè si spostò nelle fertili alture della Sierra Maestra, la catena montuosa situata a sud-est del Paese. I coloni francesi introdussero nuove tecniche di lavorazione del caffè contribuendo all’espansione dei terreni coltivati; attualmente il caffè viene coltivato anche in altre aree dell’isola quali Rosario y de Los Organos, Escambray e Sagua Baracoa.
Nel 2000 Cuba ha ottenuto un importante riconoscimento da parte dell’UNESCO, che ha conferito il titolo di patrimonio dell’umanità al paesaggio archeologico delle prime piantagioni di caffè del Paese. Le piantagioni cubane, nelle quali vengono coltivate sia la varietà Arabica che la Robusta, si trovano ad altitudini intorno ai 1200 m s.l.m. e occupano una superficie di circa 30.000 ettari; il periodo di raccolto va da settembre a gennaio. Tra le varietà arabica più diffuse troviamo Typica, Bourbon e Caturra che, in base alla qualità vengono classificate Crystal Mountain, Extraturquino, Turquino, Altura, Montana, Cumbre, Serrano superior, Serrano corriente e Caracolillo.
Sierra Maestra
La regione della Sierra Maestra, rinomata per la sua produzione di caffè di alta qualità, possiede un clima subtropicale umido che si rivela ideale per la coltivazione del caffè, con temperature medie stagionali comprese tra i 20 ei 25°C e abbondanti precipitazioni stagionali che mantengono l’umidità del terreno e favoriscono la crescita del caffè. Grazie a condizioni climatiche ideali ed a pratiche agricole tradizionali i caffè della Sierra Maestra son valutati come i migliori di Cuba, apprezzati in tutto il mondo per i loro aromi ricchi e distintivi. Le piantagioni della regione sono spesso ubicate su pendii collinari e terrazzati, che facilitano un ottimale drenaggio delle acque piovane. La raccolta avviene principalmente tra ottobre e gennaio, quando i chicchi raggiungono la giusta maturazione e i contadini locali li raccolgono a mano col metodo picking, andando cioè a piluccare le sole drupe mature, che poi lavorano con metodi naturali per produrre i loro nobili caffè.
La Robusta Cubana
La Robusta Cubana è una varietà ibrida originaria dell’isola di Cuba, nata dagli incroci di diverse varietà importate negli anni ’70, la cui selezione ha portato alla creazione di una pianta resistente a diverse malattie, quali Roja e Nematodi e in grado di offrire un buon temperamento in tazza. Le principali varianti di questa varietà sono conosciute come “Mezcla Clonal Cubano 1” e “Mezcla Clonal Cubano 2”, entrambe caratterizzate da qualità e resistenza che le rendono particolarmente apprezzate nel settore del caffè.
Naturale
Raccolta delle drupe
Le drupe del caffè vengono raccolte a mano per garantire il perfetto livello di maturazione dei frutti e consegnate in giornata alla stazione di lavaggio per la lavorazione.
Floating
Il floating che consiste nell’immergere le drupe in vasche d’acqua, viene effettuato entro 8 ore dalla raccolta; al termine di questo processo solo i frutti che sprofondano saranno utilizzati per la successiva lavorazione mentre le drupe galleggianti verranno scartare in quanto prive della giusta densità cellulare oppure difettate.
Asciugatura
Il caffè, viene sistemato a terra su pavimenti di cemento all’aperto e asciugato al sole, movimentandolo continuamente per garantire un’asciugatura uniforme. Questa lenta procedura permetterà di ottenere chicchi omogenei e con una percentuale di umidità finale compresa tra il 10% e il 12%.
Gestione del magazzino e della catena di fornitura
Dopo l’essiccazione, le drupe vengono decorticate e i chicchi di caffè in pergamino vengono confezionati in sacchi di iuta e stoccati in magazzino per circa 1 mese; questo processo aiuta standardizzare ulteriormente la percentuale di umidità evitando così il rischio di formazione di muffe durante il trasporto marittimo.
Decorticazione
Una volta raggiunto il giusto grado di umidità il pergamino viene rimosso dal chicco del caffè attraverso una macchina a rulli. Successivamente il caffè viene collocato definitivamente in sacchi di juta e reso pronto per la spedizione.
SPECIALTY
ACCADEMIA
SOSTENIBILITÀ
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