Un caffè dal profilo aromatico complesso e raffinato, dove spiccano note dominanti di fruttatte e speziate. Al gusto rivela note di pesca matura e arancia rossa, arricchite da una nota speziata di cardamomo. Il corpo è vellutato, accompagnato da un’acidità piacevole e leggermente agrumata, con un retrogusto persistente e bilanciato.
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In base allo stile di tostatura dei nostri tostatori Andrea e Fabrizio suggeriamo due ricette, per espresso e per filtro (V60) che potrai utilizzare come punto di partenza per enfatizzare i flavor di questo specifico lotto. Potrai gustare questo caffè anche con altri metodi di estrazione, utilizzando i nostri suggerimenti come punto di partenza per ottenere le sfumature sensoriali da te preferite, da aggiustare in base al grado di macinatura, alle caratteristiche dell’acqua e delle attrezzature che utilizzi.
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Abebe Mulugeta
La storia del produttore Abebe Mulugeta si intreccia profondamente con le radici stesse della terra etiope, in un racconto che parla di dedizione assoluta e di un legame indissolubile con il territorio di Banko Gotiti. Fondata con l’intento nobile di elevare il prestigio del caffè proveniente dalle zone di Gedeb e Yirgacheffe, questa realtà non opera come una semplice impresa commerciale, ma come un custode di antiche tradizioni che guarda al futuro con sensibilità ed eleganza. Ogni chicco prodotto è il risultato di un approccio artigianale che rifiuta le logiche della produzione di massa per abbracciare una filosofia di assoluta tracciabilità e rispetto per la biodiversità. L’impegno profuso si manifesta in una collaborazione simbiotica con le piccole comunità di agricoltori locali, trasformando l’attività produttiva in un atto di sostegno sociale che garantisce non solo l’eccellenza qualitativa in tazza, ma anche la prosperità e la resilienza delle famiglie che da generazioni curano queste piante. Attraverso l’adozione di rigorosi standard, il produttore si fa garante della salvaguardia di un ecosistema unico, dove le varietà Heirloom crescono protette, assicurando che la bellezza selvaggia delle foreste etiopi rimanga intatta per le generazioni a venire.
Etiopia
In Etiopia il caffè è semplicemente diverso da quello coltivato in ogni altra parte del mondo dato che la pianta non è stata introdotta ma è nata allo stato selvatico nelle foreste del Paese. Una leggenda ne fa risalire la scoperta agli inizi del 800 d.C., nella regione occidentale di Kaffa; è per questo motive che l’Etiopia viene considerate la culla del caffè, il luogo dove tutto ha avuto inizio, nel quale troviamo ancora alcuni dei migliori caffè al mondo. La produzione del caffè viene generalmente portata avanti grazie al lavoro di tanti piccoli agricoltori con meno di 1 ettaro di terra ciascuno; in molti casi queste piccole farm vengono descritte come “giardini del caffè” dato che le piante crescono in un ambiente più simile a un giardino che a un terreno agricolo. Ci sono alcune grandi proprietà private, così come società cooperative che raggruppano aziende agricole di piccole e medie dimensioni. In Etiopia viene coltivato solamente caffè di specie Arabica, con una moltitudine di varietà coltivate che non ha rivali al mondo. La coltivazione del caffè in Etiopia rappresenta circa il 70% delle esportazioni e coinvolge nella sua filiera circa 15 milioni di persone.
Banko Gotiti
Immersa nel cuore pulsante della zona di Gedeo, la regione di Banko Gotiti si rivela un santuario d’alta quota dove il caffè raggiunge vette di eleganza ineguagliabili. In questo remoto angolo del distretto di Gedeb, le piantagioni sfidano il cielo elevandosi tra i 1.950 e i 2.200 metri di altitudine, una posizione privilegiata che impone alle ciliegie una maturazione lenta e preziosa. Qui, l’ecosistema rigoglioso agisce come una culla naturale: il caffè cresce protetto dall’ombra della flora autoctona, affondando le radici in un suolo vulcanico dalla fertilità straordinaria. Questo territorio narra la storia di un microclima unico, capace di infondere sentori dolci e fruttati in un profilo sensoriale eccellente. Banko Gotiti è un ambiente dove la natura e l’altitudine cooperano per creare un caffè ricercato dagli estimatori di tutto il mondo.
Heirloom
Col termine Heirloom si intendono le varietà autoctone che crescono spontaneamente nelle foreste dell’Etiopia; secondo le stime ne esistono tra le seimila e le diecimila varietà, ognuna delle quali possiede caratteristiche distinte dovute a territori di coltivazione, condizioni di crescita, metodi di lavorazione e tecniche agricole utilizzate.
Data questa grande diversità e la mancanza di test genetici il termine Heirloom viene spesso utilizzato per comprendere i differenti caffè provenienti dall’Etiopia; nello specifico si fa riferimento a una o più varietà sconosciute provenienti dallo stesso lotto.
Naturale
Raccolta delle drupe
Le drupe del caffè vengono raccolte a mano per garantire il perfetto livello di maturazione dei frutti e consegnate in giornata alla stazione di lavaggio per la lavorazione.
Floating
Il floating che consiste nell’immergere le drupe in vasche d’acqua, viene effettuato entro 8 ore dalla raccolta; al termine di questo processo solo i frutti che sprofondano saranno utilizzati per la successiva lavorazione mentre le drupe galleggianti verranno scartare in quanto prive della giusta densità cellulare oppure difettate.
Asciugatura
Il caffè, viene sistemato a terra su pavimenti di cemento all’aperto e asciugato al sole, movimentandolo continuamente per garantire un’asciugatura uniforme. Questa lenta procedura permetterà di ottenere chicchi omogenei e con una percentuale di umidità finale compresa tra il 10% e il 12%.
Gestione del magazzino e della catena di fornitura
Dopo l’essiccazione, le drupe vengono decorticate e i chicchi di caffè in pergamino vengono confezionati in sacchi di iuta e stoccati in magazzino per circa 1 mese; questo processo aiuta standardizzare ulteriormente la percentuale di umidità evitando così il rischio di formazione di muffe durante il trasporto marittimo.
Decorticazione
Una volta raggiunto il giusto grado di umidità il pergamino viene rimosso dal chicco del caffè attraverso una macchina a rulli. Successivamente il caffè viene collocato definitivamente in sacchi di juta e reso pronto per la spedizione.
SPECIALTY
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SOSTENIBILITÀ
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