Marmellata di fragole, pesca gialla, caramello
Questo caffè fruttato e florea le presenta un profilo aromatico ricco di note di marmellata di fragole e delicate sfumature di fiori di rosa. La sua acidità è lieve, accompagnata da sentori di pesca gialla matura. È corposo, equilibrato e caratterizzato da una dolcezza finale di frutta caramellata, risultato di un processo di lavorazione accurato.
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In base allo stile di tostatura dei nostri tostatori Andrea e Fabrizio suggeriamo due ricette, per espresso e per filtro (V60) che potrai utilizzare come punto di partenza per enfatizzare i flavor di questo specifico lotto. Potrai gustare questo caffè anche con altri metodi di estrazione, utilizzando i nostri suggerimenti come punto di partenza per ottenere le sfumature sensoriali da te preferite, da aggiustare in base al grado di macinatura, alle caratteristiche dell’acqua e delle attrezzature che utilizzi.
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Finca El Puente
Finca El Puente rappresenta una delle gemme della rinomata regione di Marcala, in Honduras, e fa parte di un’azienda familiare fondata sui valori di qualità, sostenibilità e tradizione. Gestita da Moisés Herrera e Marysabel Caballero, quarta generazione di coltivatori di caffè, questa azienda ha radici profonde che risalgono al 1907, quando il bisnonno di Marysabel, Don Felipe García, iniziò a coltivare caffè trasportando i chicchi con i muli fino ai port di El Salvador per l’esportazione in Germania. La passione per il caffè è quindi tramandata di generazione in generazione, arricchendosi di storie di dedizione e duro lavoro.
Moisés, originario del Guatemala, ha iniziato la sua carriera lavorando per un esportatore di caffè, ma è stato un viaggio in Honduras nel 1992 a far scoccare in lui la scintilla della produzione di alta qualità. Nel 1996, insieme a Marysabel, ha fondato la loro prima piantagione, La Maltide, segnando l’inizio di una collaborazione che si sarebbe poi espansa in oltre 50 aziende agricole distribuite su diverse regioni. La loro filosofia si basa sull’innovazione continua e sulla sperimentazione di tecniche di lavorazione, come il lento essiccamento del caffè, che garantiscono l’aroma e la freschezza del prodotto finale.
L’azienda si distingue anche per il forte impegno ambientale: hanno rinnovato i loro impianti di lavorazione nel 2020, riducendo il consumo di acqua attraverso l’utilizzo della gravità e adottando pratiche agricole sostenibili. Producono fertilizzanti organici con scarti di caffè, evitano l’uso di pesticidi e preservano aree boschive nei loro terreni per tutelare la biodiversità e le risorse idriche locali.
Con una superficie di circa 200 ettari e un’ampia varietà di cultivar, tra cui Geisha, Java e Pacamara, Finca El Puente si impegna costantemente a migliorare la qualità del suo caffè, ricevendo riconoscimenti come il terzo posto nel “Coffee of the Year” nel 2010 e successi nelle competizioni di Cup of Excellence. La dedizione di Moisés e Marysabel alla sostenibilità, alla qualità e alla tradizione rende Finca El Puente un esempio di eccellenza nel panorama del caffè honduregno, un luogo dove passione e rispetto per l’ambiente si incontrano per offrire un prodotto unico e di pregio.
Honduras
La storia del caffè in Honduras risale agli inizi del 1800, quando gli agricoltori locali iniziarono a coltivare questa preziosa pianta, portando avanti una tradizione che si sarebbe consolidata nel tempo. La diffusione del caffè ha conosciuto un rapido sviluppo a partire dagli anni ’70, grazie alla crescente domanda internazionale e all’impegno dei produttori locali nel migliorare le tecniche di coltivazione e di lavorazione. Oggi, l’Honduras si distingue come uno dei principali paesi produttori di caffè in Centro America, con una produzione che si concentra soprattutto nelle regioni di La Paz, Comayagua, Lempira, Intibucá, Ocotepeque, Santa Barbara, e Copán.
Le regioni produttrici di caffè in Honduras si caratterizzano per un’altitudine variabile tra i 800 e i 1500 metri, condizioni climatiche ideali che conferiscono ai chicchi un profilo aromatico ricco e complesso. La più rinomata tra queste è sicuramente la regione di Marcala, famosa per i suoi caffè di alta qualità, spesso classificati come Specialty Coffee, grazie alle loro notevoli caratteristiche sensoriali.
Per quanto riguarda la produttività, l’Honduras ha visto un costante aumento delle quantità di caffè raccolto, con una produzione annua che si aggira intorno a 6-7 milioni di sacchi, rendendolo uno dei principali esportatori della regione. La qualità del caffè honduregno dipende molto dalle tecniche di raccolta manuale e di lavorazione, che si sono evolute nel tempo grazie alla formazione dei coltivatori e alle iniziative di supporto come l’Honduran Coffee Institute (IHCAFE), che promuove l’innovazione e la sostenibilità nel settore.
Una curiosità interessante riguarda il profilo sensoriale del caffè honduregno: si distingue per un aroma intenso, note di cioccolato, frutta a guscio e un’acidità bilanciata, che lo rendono molto apprezzato nel mercato internazionale, specialmente nel segmento del Specialty Coffee. La varietà di chicchi coltivati include Arabica Bourbon, Caturra e Catuaí, che contribuiscono a questa ricchezza aromatica.
L’Honduras è un paese che ha saputo valorizzare e innovare nel settore del caffè, mantenendo vive tradizioni antiche e puntando sempre più sulla qualità. La sua produzione rappresenta non solo un elemento fondamentale dell’economia locale, ma anche un simbolo di passione e dedizione per gli amanti di un caffè autentico e di alta qualità.
Marcala
La regione di Marcala, situata nel cuore dell’Honduras, è una delle zone più rinomate per la produzione di caffè di alta qualità nel paese. Con altitudini comprese tra i 1.200 e 1.800 metri sul livello del mare, questa area beneficia di un clima ideale per la coltivazione del caffè arabica, che rappresenta la maggior parte della produzione locale. Le altitudini elevate favoriscono lo sviluppo di chicchi complessi e aromatici, caratterizzati da un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e corpo.
Il clima di Marcala è influenzato da temperature moderate e precipitazioni abbondanti durante tutto l’anno, con una stagione delle piogge che garantisce l’umidità necessaria per la crescita delle piante. La varietà di microclimi e di terreni vulcanici presenti nelle zone collinari di Marcala arricchisce ulteriormente i profili sensoriali del caffè prodotto.
Le piantagioni di Marcala si estendono tra le colline verdi e lussureggianti, dove agricoltori locali dedicano grande cura e passione alla coltivazione e alla raccolta. Le tradizioni agricole si tramandano di generazione in generazione, spesso utilizzando metodi di produzione artigianali e sostenibili. Questa attenzione alla qualità e alla sostenibilità si riflette nel carattere unico del caffè di Marcala, apprezzato sia a livello nazionale che internazionale per il suo profilo aromatico complesso, con note di frutta, cioccolato e spezie.
Marcala rappresenta un esempio di come condizioni ambientali favorevoli, tradizione e passione possano combinarsi per produrre un caffè di eccellenza, contribuendo in modo significativo alla reputazione dell’Honduras come uno dei principali produttori di caffè di alta qualità nel mondo.
Catuai
Il cultivar fu creato nel 1949 dall’Instituto Agronomico dello Stato di San Paolo (I.A.C.) nella città brasiliana di Campinas, da un incrocio tra Caturra gialla e Mundo Novo; inizialmente chiamato H-2077 fu modificato nel 1972 selezionando singole piante di generazioni successive quindi chiamato Catuai, il cui nome deriva dal termine Guarani multo mom, che significa molto buono.
Le sue piante sono vigorose e altamente produttive grazie alle ridotte dimensioni che consentono la coltivazione a una densità quasi doppia, rendendo più facile l’applicazione di trattamenti contro parassiti e malattie quali la ruggine foliare, a cui il varietal è molto esposto. Attualmente il cultivar viene ampiamente coltivato in Brasile, dove sono disponibili diverse linee, sia a frutto giallo che a frutto rosso. Le varietà di Catuai impiantate in America Centrale sono leggermente meno produttive ma conservano in tazza una buona qualità, con rilevante dolcezza ed equilibrio.
Naturale con fermentazione estesa
Raccolta delle drupe
Le drupe del caffè vengono raccolte a mano per garantire il perfetto livello di maturazione dei frutti e consegnate in giornata alla stazione di lavaggio per la lavorazione.
Floating
Il floating che consiste nell’immergere le drupe in vasche d’acqua, viene effettuato entro 8 ore dalla raccolta; al termine di questo processo solo i frutti che sprofondano saranno utilizzati per la successiva lavorazione mentre le drupe galleggianti verranno scartare in quanto prive della giusta densità cellulare oppure difettate.
Fermentazione iniziale
Il processo avviene all’interno di un ambiente chiuso dove le drupe vengono fatte fermentare per circa quattro giorni all’interno di sacchi sigillati. Questo processo, effettuato a una temperatura più alta rispetto all’ambiente esterno, aumenta la concentrazione zuccherina fino ad ottenere i flavor distintivi di frutta matura tropicale e note calde di vaniglia e cacao. Il processo si conclude con l’abbassamento della temperatura alle condizioni climatiche esterne.
Asciugatura
Il caffè, viene sistemato a terra su pavimenti di cemento all’aperto e asciugato al sole, movimentandolo continuamente per garantire un’asciugatura uniforme. Questa lenta procedura permetterà di ottenere chicchi omogenei e con una percentuale di umidità finale compresa tra il 10% e il 12%.
Gestione del magazzino e della catena di fornitura
Dopo l’essiccazione, le drupe vengono decorticate e i chicchi di caffè in pergamino vengono confezionati in sacchi di iuta e stoccati in magazzino per circa 1 mese; questo processo aiuta standardizzare ulteriormente la percentuale di umidità evitando così il rischio di formazione di muffe durante il trasporto marittimo.
Decorticazione
Una volta raggiunto il giusto grado di umidità il pergamino viene rimosso dal chicco del caffè attraverso una macchina a rulli. Successivamente il caffè viene collocato definitivamente in sacchi di juta e reso pronto per la spedizione.
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