Frutti rossi, Albicocca, Cacao
Quality score:
Varietal:
Processing:
Region:
Harvest:
Altitude:
Farm:
Producer:
In base allo stile di tostatura dei nostri tostatori Andrea e Fabrizio suggeriamo due ricette, per espresso e per filtro (V60) che potrai utilizzare come punto di partenza per enfatizzare i flavor di questo specifico lotto. Potrai gustare questo caffè anche con altri metodi di estrazione, utilizzando i nostri suggerimenti come punto di partenza per ottenere le sfumature sensoriali da te preferite, da aggiustare in base al grado di macinatura, alle caratteristiche dell’acqua e delle attrezzature che utilizzi.
dose caffè:
dose in tazza:
tempo di estrazione:
temperatura:
pressione pompa:
dose caffè:
brewing ratio:
dose / acqua:
temperatura:
Finca Santa Lucia
Fondata nel 1997 da Yiver Vargas, Finca Santa Lucia si trova nel cuore della regione di Huila, in Colombia, un territorio rinomato per la sua biodiversità e le sue condizioni climatiche ideali per la coltivazione del caffè di altissima qualità. Questa tenuta, di circa cinque ettari, rappresenta un vero e proprio paradiso naturale, dove la passione di Yiver si fonde con un rispetto profondo per l’ambiente e le comunità locali. La finca si distingue per la sua attenzione alla sostenibilità: un’ampia riserva forestale, fonti d’acqua pura e pratiche agricole consapevoli sono il cuore pulsante di questa realtà.
Yiver, una coltivatrice progressista e leader nel suo settore, ha trasformato Finca Santa Lucia in un modello di innovazione e qualità. La sua dedizione alla ricerca di tecniche avanzate e metodi scientifici si riflette nella cura maniacale dei suoi caffè, tra cui varietà come Cenicafé 1, Geisha e Pink Bourbon. La raccolta principale si svolge tra marzo e luglio, un momento di grande intensità a garanzia di costanza e qualità nelle produzioni.
Yiver lavora a stretto contatto con acquirenti internazionali, definendo profili sensoriali su misura, contribuendo così a valorizzare il patrimonio aromatico del suo caffè. La sua visione va oltre la semplice produzione: si tratta di emancipare le donne produttrici di caffè, promuovendo l’uguaglianza di genere e migliorando la qualità della vita di tutte le persone coinvolte.
Finca Santa Lucia non è solo un luogo di produzione, ma un simbolo di innovazione, sostenibilità e passione per il caffè di eccellenza, un vero e proprio gioiello nella regione di Huila, pronta a raccontare al mondo storie di gusto e di rispetto per la natura.
Colombia
La storia del caffè in Colombia risale al 1700, quando i missionari gesuiti lo introdussero per la prima volta nel dipartimento di Santander. La leggenda narra che la successiva diffusione sia avvenuta grazie a Francisco Romero, un sacerdote gesuita che imponeva la semina del caffè come penitenza per i peccati dei fedeli. Il caffè ebbe una rapida espansione nelle province di Cundinamarca, Antioquia e Caldas, fino a raggiungere l’espansione attuale, con un aumento esponenziale della produzione che passò da 60.000 a 600.000 sacchi alla fine del 1800. Per rappresentare i produttori di caffè colombiani nel 1927 sono nate la Federación Nacional de Cafeteross e il centro di ricerca CENICAFE, che studia i varietal e le tecniche di lavorazione per migliorare qualitativamente i raccolti.
Oggi la Colombia è il terzo produttore mondiale di caffè e il primo di Specialty Coffee, contribuendo per il 22% al PIL del paese e fornendo reddito a oltre 500.000 famiglie. Il paese è un luogo ideale per la coltivazione del caffè, con 22 dei suoi 32 dipartimenti dedicati alla sua coltivazione. Le principali aree produttive sono Huila, Antioquia, Tolima, Caldas, Valle del Cauca, Cauca, Risaralda, Santander, Cundinamarca, Nariño, Quindío, Norte de Santander, Cesar, La Guajira, Magdalena, Boyacá, Meta, Casanare e Caquetá.
La prima fioritura avviene tra gennaio e marzo, con raccolta tra aprile e giugno (Mitaca); la seconda fioritura avviene tra luglio e settembre, con raccolta tra settembre e dicembre; i caffè colombiani hanno un profilo di tazza unico, morbido, con un’acidità elevata, un intenso aroma e un’eccellente qualità.
Huila
Situato nella regione sud-occidentale di Andino, Huila è un dipartimento montuoso ottimale per la coltivazione del caffè e per la perfetta combinazione di terreno, altitudine e condizioni climatiche.
Nel corso degli anni la qualità del caffè di questa regione ha raggiunto picchi qualitativi e produttivi così elevati da renderla la migliore regione caffeicola del paese, grazie a profili di tazza unici che esprimono una straordinaria complessità aromatica e gustativa.
La produzione è prevalentemente in mano a piccoli produttori che coltivano i loro caffè in piantagioni con estensioni inferiori ai 3 ettari, che durante i periodi di raccolta utilizzando solo forza lavoro familiare.
La prima fioritura, chiamata Mitaca, avviene tra gennaio e marzo, con raccolta tra aprile e giugno; la seconda fioritura avviene tra luglio e settembre, con raccolta tra settembre e dicembre. I caffè di Huila sono famosi per la loro estrema dolcezza e per il profilo delicato in tazza, che denota un’acidità brillante, note fruttate e un finale che ricorda il cacao e il caramello.
Pink Bourbon
Pink Bourbon è una varietà di caffè originaria dell’Etiopia, recentemente riscoperta e al centro di grande interesse nel settore del caffè Specialty. Contrariamente a quanto si possa pensare, non si tratta di un ibrido o di un incrocio tra Bourbon e altre cultivar ma rappresenta una varietà autoctona etiope con una genetica distintiva.
Dal punto di vista botanico si distingue per le sue caratteristiche morfologiche e genetiche. Le piante si presentano in due forme principali: una alta e una più bassa, entrambe simili a esemplari selvatici provenienti dall’Etiopia. La loro morfologia suggerisce una stretta parentela con le varietà etiopi di Arabica, in particolare con le linee genetiche che includono il noto Gesha. Tuttavia,
Le analisi genetiche, condotte con tecnologie avanzate, hanno evidenziato che il Pink Bourbon possiede un patrimonio genetico unico, molto diverso dagli ibridi e dalle mutazioni create dall’uomo. La sua somiglianza con altre varietà etiopi, come il Gesha, e l’assenza di corrispondenze con varietà di origine colombiana o di altri paesi, ne confermano la natura landrace. Inoltre, la mancanza di segni di segregazione genetica tipica delle varietà ibride F1 indica che si tratta di una popolazione stabile, coltivata e condivisa con successo da agricoltori locali da anni.
Pink Bourbon rappresenta un patrimonio genetico prezioso, frutto di evoluzione spontanea e adattamento locale, che arricchisce la biodiversità del caffè e apre nuove prospettive per la ricerca e la selezione di varietà resilienti e di alta qualità.
Raccolta delle drupe
Le drupe del caffè vengono raccolte a mano per garantire il perfetto livello di maturazione dei frutti e consegnate in giornata alla stazione di lavaggio per la lavorazione.
Floating
Il floating che consiste nell’immergere le drupe in vasche d’acqua, viene effettuato entro 8 ore dalla raccolta; al termine di questo processo solo i frutti che sprofondano saranno utilizzati per la successiva lavorazione mentre le drupe galleggianti verranno scartare in quanto prive della giusta densità cellulare oppure difettate.
Asciugatura
Il caffè, viene sistemato a terra su pavimenti di cemento all’aperto e asciugato al sole, movimentandolo continuamente per garantire un’asciugatura uniforme. Questa lenta procedura permetterà di ottenere chicchi omogenei e con una percentuale di umidità finale compresa tra il 10% e il 12%.
Gestione del magazzino e della catena di fornitura
Dopo l’essiccazione, le drupe vengono decorticate e i chicchi di caffè in pergamino vengono confezionati in sacchi di iuta e stoccati in magazzino per circa 1 mese; questo processo aiuta standardizzare ulteriormente la percentuale di umidità evitando così il rischio di formazione di muffe durante il trasporto marittimo.
Decorticazione
Una volta raggiunto il giusto grado di umidità il pergamino viene rimosso dal chicco del caffè attraverso una macchina a rulli. Successivamente il caffè viene collocato definitivamente in sacchi di juta e reso pronto per la spedizione.
SPECIALTY
ACCADEMIA
SOSTENIBILITÀ
DISTRIBUZIONE
© Tutti i Diritti Riservati – La Tosteria | Sideca S.r.L. P.I. IT05046640487 – Credits
