Scorza d’arancio, miele, caramello
Questo caffè si distingue per un profilo aromatico vivace e complesso. Le sue note di scorza d’arancio donano una freschezza agrumata, che si fonde armoniosamente con la dolcezza avvolgente del miele. Il corpo rotondo ed equilibrato è arricchito da un retrogusto persistente di caramello, che ne esalta la complessità e la profondità. È un caffè che unisce freschezza e dolcezza in un equilibrio perfetto.
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In base allo stile di tostatura dei nostri tostatori Andrea e Fabrizio suggeriamo due ricette, per espresso e per filtro (V60) che potrai utilizzare come punto di partenza per enfatizzare i flavor di questo specifico lotto. Potrai gustare questo caffè anche con altri metodi di estrazione, utilizzando i nostri suggerimenti come punto di partenza per ottenere le sfumature sensoriali da te preferite, da aggiustare in base al grado di macinatura, alle caratteristiche dell’acqua e delle attrezzature che utilizzi.
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Produttori di Opalaca
Nel cuore delle maestose montagne della regione di Opalaca, in Honduras, si nasconde un tesoro: una rete di piccoli produttori che rappresentano il cuore pulsante della tradizione e della sostenibilità. Lontano dalle grandi cooperative, queste famiglie di agricoltori coltivano il caffè con una dedizione tramandata di generazione in generazione, trasformando le loro piccole finca in laboratori di eccellenza.
La regione di Opalaca è famosa per il suo terroir unico, con altitudini elevate e un clima ideale che permette alle piante di caffè di sviluppare un profilo aromatico straordinario. Qui, ogni chicco racconta una storia di lavoro meticoloso e passione autentica. A differenza delle produzioni su larga scala, questi produttori si concentrano sulla qualità piuttosto che sulla quantità, curando ogni fase della coltivazione, dalla piantagione alla raccolta, fino alla lavorazione.
La loro forza risiede nella collaborazione e nel rispetto per l’ambiente. Lavorano in sinergia, scambiando conoscenze e pratiche agricole sostenibili che sono essenziali per preservare l’ecosistema locale. L’uso di fertilizzanti organici, il mantenimento della biodiversità e l’attenzione alla conservazione delle risorse idriche non sono solo scelte economiche, ma rappresentano un vero e proprio stile di vita.
Questi produttori non sono solo agricoltori, ma anche custodi di un’eredità. Sanno che la qualità del loro caffè dipende dalla salute del suolo e dalla vitalità della foresta circostante. La loro dedizione è evidente nel gusto di ogni tazza, dove si possono percepire le sfumature complesse e la purezza che solo un caffè coltivato con amore e rispetto può offrire. Acquistare il loro caffè significa sostenere una comunità, un’eredità e una filosofia di vita che mettono al primo posto l’essere umano e la natura.
Honduras
La storia del caffè in Honduras risale agli inizi del 1800, quando gli agricoltori locali iniziarono a coltivare questa preziosa pianta, portando avanti una tradizione che si sarebbe consolidata nel tempo. La diffusione del caffè ha conosciuto un rapido sviluppo a partire dagli anni ’70, grazie alla crescente domanda internazionale e all’impegno dei produttori locali nel migliorare le tecniche di coltivazione e di lavorazione. Oggi, l’Honduras si distingue come uno dei principali paesi produttori di caffè in Centro America, con una produzione che si concentra soprattutto nelle regioni di La Paz, Comayagua, Lempira, Intibucá, Ocotepeque, Santa Barbara, e Copán.
Le regioni produttrici di caffè in Honduras si caratterizzano per un’altitudine variabile tra i 800 e i 1500 metri, condizioni climatiche ideali che conferiscono ai chicchi un profilo aromatico ricco e complesso. La più rinomata tra queste è sicuramente la regione di Marcala, famosa per i suoi caffè di alta qualità, spesso classificati come Specialty Coffee, grazie alle loro notevoli caratteristiche sensoriali.
Per quanto riguarda la produttività, l’Honduras ha visto un costante aumento delle quantità di caffè raccolto, con una produzione annua che si aggira intorno a 6-7 milioni di sacchi, rendendolo uno dei principali esportatori della regione. La qualità del caffè honduregno dipende molto dalle tecniche di raccolta manuale e di lavorazione, che si sono evolute nel tempo grazie alla formazione dei coltivatori e alle iniziative di supporto come l’Honduran Coffee Institute (IHCAFE), che promuove l’innovazione e la sostenibilità nel settore.
Una curiosità interessante riguarda il profilo sensoriale del caffè honduregno: si distingue per un aroma intenso, note di cioccolato, frutta a guscio e un’acidità bilanciata, che lo rendono molto apprezzato nel mercato internazionale, specialmente nel segmento del Specialty Coffee. La varietà di chicchi coltivati include Arabica Bourbon, Caturra e Catuaí, che contribuiscono a questa ricchezza aromatica.
L’Honduras è un paese che ha saputo valorizzare e innovare nel settore del caffè, mantenendo vive tradizioni antiche e puntando sempre più sulla qualità. La sua produzione rappresenta non solo un elemento fondamentale dell’economia locale, ma anche un simbolo di passione e dedizione per gli amanti di un caffè autentico e di alta qualità.
Opalaca
La regione di Opalaca, situata nell’ovest dell’Honduras, è una delle aree più importanti per la produzione di caffè di alta qualità nel paese. Estesa tra gli stati di Santa Bárbara, Intibucá e Lempira, questa zona si distingue per le sue altitudini elevate, che variano tra i 1.100 e i 1.800 metri sul livello del mare. Questi elevati punti di crescita favoriscono lo sviluppo di chicchi complessi e aromatici, esaltando le caratteristiche uniche del caffè Arabica prodotto in questa regione.
Il clima di Opalaca è caratterizzato da microclimi umidi e da terreni ricchi di minerali, che creano un ambiente ideale per la maturazione lenta delle ciliegie di caffè e lo sviluppo di note aromatiche complesse. La regione beneficia di temperature moderate e precipitazioni abbondanti durante tutto l’anno, contribuendo a un ciclo di crescita equilibrato e alla qualità finale del prodotto.
Le varietà più comuni coltivate in Opalaca includono Bourbon, Catuai e Typica, che si esprimono in un profilo di gusto ricco e articolato. Le note predominanti sono di frutta tropicale, uva e bacche, accompagnate da una delicata acidità e un finale equilibrato e pulito.
Numerosi piccoli coltivatori, spesso supportati da organizzazioni locali, si dedicano con passione alla coltivazione e alla raccolta del caffè, adottando pratiche sostenibili e, sempre più, metodi di produzione biologica. La crescente attenzione alla sostenibilità e alle certificazioni ambientali testimonia l’impegno della regione nel preservare l’ecosistema e migliorare la qualità della produzione.
Opalaca rappresenta quindi un esempio di come condizioni ambientali favorevoli, passione degli agricoltori e pratiche sostenibili possano contribuire a produrre un caffè di eccellenza, rinomato sia a livello nazionale che internazionale per la sua complessità aromatica e il suo carattere distintivo.
Bourbon
All’inizio del 1700 i missionari francesi introdussero nell’isola di Bourbon (l’attuale La Réunion) il cultivar Typica proveniente dallo Yemen; le mutazioni spontanee che avvennero a contatto col nuovo terreno fecero sì che le piante fiorissero e fruttificassero in modo più produttivo. Ciò ne facilitò la iniziale diffusione in Brasile e Cuba, poi in altri Paesi dell’America centro-meridionale e del continente africano. Il Bourbon è un cultivar di elevata qualità ed estrema dolcezza, il più famoso tra i discendenti dalla Typica.
Catuai
Il cultivar fu creato nel 1949 dall’Instituto Agronomico dello Stato di San Paolo (I.A.C.) nella città brasiliana di Campinas, da un incrocio tra Caturra gialla e Mundo Novo; inizialmente chiamato H-2077 fu modificato nel 1972 selezionando singole piante di generazioni successive quindi chiamato Catuai, il cui nome deriva dal termine Guarani multo mom, che significa molto buono.
Le sue piante sono vigorose e altamente produttive grazie alle ridotte dimensioni che consentono la coltivazione a una densità quasi doppia, rendendo più facile l’applicazione di trattamenti contro parassiti e malattie quali la ruggine foliare, a cui il varietal è molto esposto. Attualmente il cultivar viene ampiamente coltivato in Brasile, dove sono disponibili diverse linee, sia a frutto giallo che a frutto rosso. Le varietà di Catuai impiantate in America Centrale sono leggermente meno produttive ma conservano in tazza una buona qualità, con rilevante dolcezza ed equilibrio.
Lavato
Raccolta delle drupe
Le drupe del caffè vengono raccolte a mano per garantire il perfetto livello di maturazione dei frutti e consegnate in giornata alla stazione di lavaggio per la lavorazione.
Rimozione di buccia e polpa
La prima fase di lavorazione consiste nella rimozione meccanica della buccia e della polpa del frutto in modo da separare i chicchi di caffè verdi che saranno successivamente fermentati in acqua. Gli scarti di lavorazione, bucce e polpa, saranno utilizzate come compost naturale per il nutrimento delle piante.
Fermentazione in acqua
I chicchi di caffè vengono immersi in acqua all’interno di vasche per la fermentazione, dove resteranno per un periodo che varia dalle 12 alle 24 ore in base al clima esterno. Successivamente alla fermentazione, i chicchi di caffè vengono fatti passare attraverso appositi canali di risciacquo dove verrà rimossa la parte di mucillagine ancora presente.
Asciugatura
I chicchi di caffè vengono ora disposti su letti rialzati (african bed) e messi ad asciugare al sole per un periodo di tempo cha varia dalle 3 alle 4 settimane. Questa lenta procedura permetterà di ottenere chicchi omogenei e con una percentuale di umidità finale compresa tra il 10% e il 12%.
Confezionamento e controllo dell’umidità
Dopo l’essiccazione, i caffè verranno confezionati in sacchi di iuta e stoccati in magazzino per circa 1 mese; questo processo aiuta standardizzare ulteriormente la percentuale di umidità evitando così il rischio di formazione di muffe durante il trasporto marittimo.
Decorticazione
Una volta raggiunto il giusto grado di umidità il pergamino viene rimosso dal chicco del caffè attraverso una macchina a rulli. Successivamente il caffè viene collocato definitivamente in sacchi di juta e reso pronto per la spedizione.
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