Quality score:
Varietal:
Processing:
Region:
Harvest:
Altitude:
Farm:
Producer:
In base allo stile di tostatura dei nostri tostatori Andrea e Fabrizio suggeriamo due ricette, per espresso e per filtro (V60) che potrai utilizzare come punto di partenza per enfatizzare i flavor di questo specifico lotto. Potrai gustare questo caffè anche con altri metodi di estrazione, utilizzando i nostri suggerimenti come punto di partenza per ottenere le sfumature sensoriali da te preferite, da aggiustare in base al grado di macinatura, alle caratteristiche dell’acqua e delle attrezzature che utilizzi.
coffee dose:
brewing formula:
cup dose:
extraction time:
temperature:
pump pressure:
coffee dose:
brewing ratio:
dose/water:
temperature:
JYN CGroup
Fondata nel 2022, JYN Coffee si dedica con passione e impegno costante nella promozione e diffusione nel mondo dei migliori caffè della regione di Bajawa, nell’isola indonesiana di Flores, rinomata per la qualità e la ricchezza delle sue coltivazioni; la produzione si concentra sulla più pregiate varietà, tra le quali spicca il celebre Forest Coffee. Ogni singolo raccolto viene curato con particolare attenzione, assicurando che ogni chicco rispetti gli elevati standard qualitativi imposti.
JYN Coffee crede fermamente che la produzione del caffè debba essere compatibile con il rispetto dell’ambiente e il benessere delle comunità agricole coinvolte. Per questo motivo l’azienda lavora a stretto contatto con i coltivatori promuovendo pratiche agricole sostenibili che tutelano le foreste e preservano l’ecosistema favorendo lo sviluppo di comunità resilienti e autonome.
Indonesia
Nel 1699, durante il dominio coloniale olandese, la V.O.C. (Compagnia Olandese delle Indie Orientali) introdusse la coltivazione del caffè nel paese per contrastare il monopolio arabo nel commercio. Inizialmente presente intorno a Batavia, nel XVII secolo l’area di coltivazione si espanse a Sumatra, Bali, Sulawesi e Timor; la VOC ne controllò il commercio dal 1725 al 1780. Nel 1876, la ruggine del caffè distrusse molte colture portando nel 1900 all’introduzione del caffè Robusta a Giava orientale. Negli anni ’50, dopo aver raggiunto l’indipendenza, le piantagioni di Giava furono nazionalizzate e rivitalizzate con nuove varietà di caffè Arabica.
Attualmente la maggior parte del caffè indonesiano è coltivato da piccoli proprietari su piccoli appezzamenti, con molta produzione biologica e varie cooperative certificate per il commercio internazionale. L’Indonesia è uno dei principali produttori mondiali di caffè grazie alle condizioni climatiche, alla varietà e fertilità dei terreni. Le principali aree di produzione si trovano a Sumatra, Java e Sulawesi, ognuna rinomata per varietà uniche come Mandheling, Gayo e Toraja. Il caffè indonesiano è amato per il suo gusto ricco, terroso e speziato, che ha conquistato il palato degli appassionati in tutto il mondo.
Bajawa
Situata nell’isola indonesiana di Flores, la regione di Bajawa rappresenta una significativa area di coltivazione e produzione di caffè, svolta dalle comunità locali e da tanti piccole aziende agricole. Le piantagioni si trovano ad altitudini tra i 1200 e i 1500 metri s.l.m. e beneficiano di un clima tropicale umido con temperature moderate e precipitazioni abbondanti durante tutto l’anno. La maggior parte del caffè prodotto a Bajawa proviene da coltivazioni sostenibili e tradizionali, gestite da famiglie che praticano metodi agricoli etici e rispettosi dell’ambiente, spesso biologici, contribuendo così allo sviluppo economico e sociale della regione. La qualità del caffè di Bajawa è molto apprezzata dagli amanti del caffè per il complesso profilo aromatico.
S-795
La particolare selezione S-795, il cui acronimo deriva da “Selection 795”, rappresenta una varietà di caffè che deriva dai rinomati “S-Line” indiani; pur non essendo prodotto in grandi quantità è considerato in Indonesia uno tra i migliori cultivar, molto apprezzato per il suo gusto estremamente raffinato e complesso che rende questo caffè una gemma rara e ricercata nel panorama del caffè di alta qualità.
Il cultivar S-795 è stato introdotto nei anni ’50 in Indonesia dal il centro di ricerca di Jember, come risultato di una selezione condotta dall’India Coffee Research, creato incrociando il cultivar Kent con l’S-288, un ibrido naturale tra Caffè Arabica e Liberica proveniente dall’azienda agricola indiana Doobla. Questo incrocio ha dato vita a una pianta con caratteristiche uniche, che combina la ricchezza aromatica dell’Arabica con alcune peculiarità genetiche della Liberica, distinguendosi per una tazza molto piacevole e armoniosa, superiore rispetto ad altre varietà indonesiane che mostrano spesso una componente genetica più robusta e meno raffinata. Nonostante questa varietà possieda geni di Liberica, pianta dai connotati più ruvidi e selvaggi, riesce a mantenere un profilo aromatico morbido e raffinato che conferisce al caffè note eleganti e delicate che la rendono particolarmente ricercata tra gli intenditori.
Raccolta delle drupe
Le drupe del caffè vengono raccolte a mano per garantire il perfetto livello di maturazione dei frutti e consegnate in giornata alla stazione di lavaggio per la lavorazione.
Floating
Il floating che consiste nell’immergere le drupe in vasche d’acqua, viene effettuato entro 8 ore dalla raccolta; al termine di questo processo solo i frutti che sprofondano saranno utilizzati per la successiva lavorazione mentre le drupe galleggianti verranno scartare in quanto prive della giusta densità cellulare oppure difettate.
Asciugatura
Nelle terre vulcaniche di Bajawa il caffè naturale viene essiccato al sole su patii di bambù per fino a 4 settimane, dopo la raccolta manuale. Durante questo periodo, la polpa fermenta lentamente, donando ai chicchi dolcezza e note fruttate intense. I coltivatori girano continuamente le ciliegie fino a quando diventano scure e rugose. Questa lenta procedura permetterà di ottenere chicchi omogenei e con una percentuale di umidità finale compresa tra il 10% e il 12%.
Gestione del magazzino e della catena di fornitura
Dopo l’essiccazione, le drupe vengono decorticate e i chicchi di caffè in pergamino vengono confezionati in sacchi di iuta e stoccati in magazzino per circa 1 mese; questo processo aiuta standardizzare ulteriormente la percentuale di umidità evitando così il rischio di formazione di muffe durante il trasporto marittimo.
Decorticazione
Una volta raggiunto il giusto grado di umidità il pergamino viene rimosso dal chicco del caffè attraverso una macchina a rulli. Successivamente il caffè viene collocato definitivamente in sacchi di juta e reso pronto per la spedizione.
SPECIALTY
ACADEMY
SUSTAINABILITY
DISTRIBUTION
© All Rights Reserved – La Tosteria | Sideca S.r.L. V.A.T. IT05046640487 – Credits
